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Guida praticaCome conservare la legna in pizzeria senza farle riprendere umidità
2C Legnami · Volla (NA) · aggiornato il
La legna asciutta può riprendere umidità se conservata male. In pizzeria va tenuta al coperto, sollevata da terra (bancali o pedane), lontana dai muri umidi e con un po’ d’aria che circola tra le cataste. Così arriva al forno come è uscita dal deposito.
Le regole base
- Mai a contatto con il pavimento: l’umidità sale dal basso.
- Mai contro un muro umido: lascia qualche centimetro di spazio.
- Al riparo da pioggia, ma senza teli che non fanno respirare la legna.
- Prima entrata, prima uscita: usa prima la legna arrivata prima.
- Una scorta vicino al forno per il servizio: il calore la mantiene asciutta (a distanza di sicurezza).
Se lo spazio è poco
La legna in pacchi legati con la reggetta si impila in altezza e occupa meno spazio dei sacchi sfusi. Con consegne più frequenti e quantità più piccole (a Napoli e provincia consegniamo in 24 ore, gratis) non serve tenere grandi scorte.
Domande frequenti
La legna asciutta può tornare umida?
Sì, se sta a contatto con il pavimento, contro muri umidi o sotto la pioggia. Conservata bene resta asciutta.