Guide per pizzaioli e ristoratori

2C Legnami · Volla (NA) · aggiornato il 5 ottobre 2026

Guide pratiche di 2C Legnami per pizzaioli e ristoratori: come scegliere la legna per il forno, perché il forno fuma, come riconoscere un fornitore serio e quale carbone usare per la griglia. Scritte da chi fornisce legna alle pizzerie di Napoli dal 2000.

Qual è la migliore legna per il forno della pizza?Faggio, quercia, carpino, ulivo: cosa usare e cosa evitare, in una tabella.
Il forno della pizza fuma troppo? Quasi sempre è la legnaUmidità, corteccia e pezzatura: le tre cause e come riconoscerle.
Carbonella o carbone vegetale? Non sono la stessa cosaMateria prima, brace, cenere e sapore: la tabella delle differenze.
Il faggio migliore lo fa la montagnaCrescita lenta, legno più denso, più calore: perché scegliamo faggio degli Appennini.
Legna da camino o da pizzeria? Non è la stessa cosaUmidità, pezzatura e costanza: cosa cambia tra casa e forno professionale.
Come riconoscere un fornitore di legna serioCinque domande da fare e cosa deve succedere quando arriva il camion.
La consegna fatta bene non ti lascia lavoroPacchi compatti, portati dentro, area pulita: come consegniamo.