Legna certificata per pizzeria: quali certificati contano davvero

2C Legnami · Volla (NA) · aggiornato il 6 ottobre 2026

“Legna certificata” può voler dire cose diverse. Per un forno professionale i documenti utili sono quattro: il certificato di stagionatura (quanto è asciutta), la certificazione FSC o PEFC (da dove viene il legno), la classificazione secondo la norma UNI EN ISO 17225-5 (qualità della legna da ardere) e il certificato fitosanitario per le spedizioni all’estero. 2C Legnami li fornisce su richiesta con l’ordine.

Certificato di stagionatura

È il documento più utile per chi cuoce: riporta l’umidità misurata sulla legna consegnata. Per un forno da pizza deve essere sotto il 20%; la nostra spesso è sotto il 18%. Legna più umida fa fumo, consuma di più e abbassa la temperatura. Noi misuriamo con l’igrometro, sul pezzo, ogni lotto prima che entri in deposito.

FSC e PEFC

Sono le due certificazioni internazionali della gestione sostenibile delle foreste: garantiscono che il legno arrivi da boschi gestiti in modo responsabile e che la sua provenienza sia tracciabile lungo la filiera. Non dicono nulla su quanto sia asciutta la legna: per quello serve il certificato di stagionatura.

Norma UNI EN ISO 17225-5

È la norma europea che classifica la legna da ardere in base a caratteristiche come umidità, dimensioni e qualità del legno. Avere legna classificata secondo una norma vuol dire poter confrontare fornitori diversi con gli stessi criteri. (Il marchio ENplus, spesso citato, riguarda invece il pellet.)

Certificato fitosanitario e tracciabilità

Serve per spedire legno fuori dall’Italia: attesta che il materiale rispetta le regole sanitarie del paese di destinazione. Lo forniamo su richiesta per le spedizioni in Europa (5–10 giorni, minimo 5 quintali).

Cosa chiedere a un fornitore

Come misura l’umidità, e se te la mette per iscritto.
Da dove arriva il legno e con quali documenti.
Se la specie consegnata è quella pagata (faggio è faggio, non “misto”).
Se emette fattura elettronica: un fornitore in regola la emette sempre.

Approfondisci nella guida come riconoscere un fornitore di legna serio.

Domande frequenti

Cosa significa legna certificata?

Che la legna è accompagnata da documenti che ne attestano qualità o provenienza: certificato di stagionatura (umidità), FSC o PEFC (origine sostenibile), classificazione UNI EN ISO 17225-5, certificato fitosanitario per l’export.

Il certificato di stagionatura è obbligatorio?

No, ma è il modo più semplice per sapere quanto è asciutta la legna che compri. Da noi si richiede con l’ordine.

ENplus vale per la legna da forno?

No: ENplus è un marchio di qualità del pellet. Per la legna da ardere il riferimento è la norma UNI EN ISO 17225-5.