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Legna per forni professionali da pizzeria: misure e specie giuste

2C Legnami · Volla (NA) · aggiornato il 6 ottobre 2026

Nei forni professionali a legna da pizzeria, come quelli di Valoriani, Pavesi o Ferrari, servono pezzi lunghi 48–52 cm, adatti alla bocca standard, di legno duro e asciutto: quadrotti di faggio decorticati o misto faggio-carpino, con umidità sotto il 20%. Sono le pezzature che 2C Legnami prepara per le pizzerie.

Perché la misura conta

Un pezzo troppo lungo non entra o resta con la punta fuori dalla bocca; uno troppo corto si consuma in fretta e obbliga a ricaricare spesso. La misura calibrata permette di posizionare la legna di lato senza togliere spazio al piano di cottura.

Tre pezzature nello stesso bancale

Nei nostri bancali trovi pezzi grandi, medi e sottili: i sottili per accendere e ravvivare, i medi per il servizio, i grandi per tenere la brace. Così il fuoco lo dosi tu, senza spaccare legna durante il servizio.

Cosa non mettere nel forno

• Legna umida o con la corteccia: fumo e fuliggine sulla volta.
• Conifere resinose.
• Legno trattato, verniciato o da pallet.

Domande frequenti