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Il prodottoQuadrotti di faggio per pizzeria: cosa sono e perché si usano
2C Legnami · Volla (NA) · aggiornato il
I quadrotti di faggio sono pezzi di faggio a sezione quadrata, decorticati (senza corteccia) e tagliati su misura per la bocca dei forni professionali: da noi 48–52 cm, in confezioni da 13–15 pezzi. Sono la legna più usata nelle pizzerie napoletane perché danno fiamma viva e pulita, scaldano in fretta e lasciano pochi residui.
- 48–52 cmCalibrati per la bocca dei forni da pizzeria
- DecorticatiSenza scorza: meno fumo e fuliggine
- 13–15 pezziPer confezione
- < 20% umiditàMisurata con igrometro, spesso sotto il 18%
Perché il quadrotto e non il tronchetto
Un pezzo squadrato e calibrato brucia in modo più prevedibile di un tronchetto irregolare: il pizzaiolo sa quanto calore dà ogni pezzo e dosa il fuoco senza sorprese. Il taglio regolare permette anche di impilare la legna in poco spazio, cosa che in un locale del centro conta.
Perché il faggio
Il faggio è un legno duro e denso: a parità di volume dà molto calore e una fiamma alta, adatta a portare il forno della pizza napoletana in temperatura. Il nostro faggio viene dagli Appennini, dove la crescita lenta rende il legno più compatto (ne parliamo nella guida sul faggio di montagna).
Perché decorticato
La corteccia brucia male: fa fumo, annerisce la volta e lascia residui sul piano di cottura. Togliendola resta solo il legno, che brucia pulito.
Come si riconoscono quadrotti fatti bene
- Misura costante: tutti tra 48 e 52 cm, senza pezzi troppo lunghi che non entrano.
- Niente corteccia e niente pezzi marci o con muffa.
- Peso “giusto”: un pezzo umido pesa molto di più di uno asciutto della stessa misura.
- Suono secco: battendo due pezzi asciutti si sente un colpo pieno e chiaro.
- Umidità misurata: il fornitore deve saperti dire come la misura (igrometro sul pezzo, lotto per lotto).
Stagionatura
Il nostro faggio stagiona almeno 12 mesi, molti lotti oltre i 24, all’aria aperta e al coperto, su bancali sollevati da terra. Prima di entrare in deposito ogni lotto passa dall’igrometro: se non è sotto il 20% non entra.
Prezzo e ordine
I quadrotti si vendono a confezione con preventivo su misura: il prezzo dipende da quantità e frequenza delle consegne. A Napoli e provincia la consegna è in 24 ore ed è sempre gratuita, anche per un solo sacco di prova.
Domande frequenti
Quanto sono lunghi i quadrotti di faggio per pizzeria?
I nostri misurano 48–52 cm, la misura adatta alla bocca dei forni professionali da pizzeria.
Quanti pezzi ci sono in una confezione?
Da 13 a 15 pezzi, a seconda della pezzatura.
I quadrotti di faggio vanno bene per tutti i forni?
Vanno bene per i forni professionali a legna da pizzeria con bocca standard. Se il tuo forno ha una bocca più piccola, dicci le misure e ti consigliamo la pezzatura giusta.