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ConfrontoFaggio o quercia per il forno della pizza? Quando usare l’uno o l’altro
2C Legnami · Volla (NA) · aggiornato il
Per la pizza napoletana il faggio è la prima scelta: fiamma viva e pulita, temperatura che sale in fretta. La quercia dà una brace lunga e costante, ideale per tenere la temperatura di base e per panifici e cotture lente. Il misto faggio-carpino unisce avvio rapido e brace che resiste.
| Faggio | Quercia | Misto faggio-carpino | |
|---|---|---|---|
| Fiamma | Alta e pulita | Più bassa | Buona |
| Brace | Media | Lunga e costante | Persistente |
| Avvio | Rapido | Più lento | Rapido |
| Ideale per | Pizza napoletana ad alta rotazione | Forni stazionari, panifici, cotture lente | Pizzerie che vogliono versatilità |
| Prezzo 2C Legnami | Quadrotti a preventivo | € 14,00 / q | € 13,00 / q |
Come combinarle
Molti pizzaioli usano la quercia per costruire la base di brace e il faggio per alzare la fiamma nei momenti di punta. Il misto faggio-carpino fa entrambe le cose con un solo prodotto.
Cosa evitare
Conifere resinose (pino, abete), legno verniciato, trattato o da pallet: fanno fumo, sporcano la volta e possono rilasciare sostanze sulla pizza.
Domande frequenti
Qual è il legno migliore per la pizza napoletana?
Il faggio, asciutto e decorticato.
La quercia va bene per la pizza?
Sì, soprattutto per mantenere la brace; da sola parte più lentamente del faggio.