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Dalla filieraIl faggio migliore lo fa la montagna
2C Legnami · Volla (NA) · aggiornato il
Il faggio cresciuto in montagna, su terreni poveri e drenati, cresce lentamente: gli anelli sono sottili e il legno è più denso e più pesante. Più denso significa più calore a parità di pezzo e una brace che tiene per tutto il servizio. Per questo scegliamo faggio degli Appennini e lo andiamo a vedere di persona.
Crescita lenta, legno più compatto
Sugli Appennini abruzzesi il faggio cresce spesso su roccia calcarea: terreno ripido, drenato, che trattiene poca acqua. L’albero fa fatica e cresce piano, un anello sottile dopo l’altro. Quel ritmo lento rende il legno più compatto. Nel forno lo senti: la fiamma non ti molla a metà servizio.
La legna prima si guarda, poi si compra
Andiamo dai fornitori di persona, perché la legna prima si guarda e poi si compra. Chiediamo sempre la documentazione: provenienza, tracciabilità, certificazioni del bosco. Solo dopo carichiamo il primo bancale.
E poi in deposito
Quando la legna arriva a Volla viene controllata di nuovo, umidità compresa, prima di entrare. Poi stagiona al coperto. Il risultato sono i nostri quadrotti di faggio per pizzeria.