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Guida praticaLegna da camino o da pizzeria? Non è la stessa cosa
2C Legnami · Volla (NA) · aggiornato il
La legna per il camino di casa e quella per il forno di una pizzeria rispondono a esigenze diverse. Nel forno professionale servono combustione stabile, legna asciutta e pezzatura uniforme per lavorare ore senza variabili. Per questo alle pizzerie forniamo quadrotti di faggio essiccati e calibrati, non legna spaccata generica.
| Camino di casa | Forno da pizzeria | |
|---|---|---|
| Obiettivo | Calore e atmosfera per qualche ora | 450 °C stabili per tutto il servizio |
| Umidità | Asciutta, tollera qualche variazione | Sotto il 20%, costante lotto per lotto |
| Pezzatura | Spaccata, varia | Calibrata (48–52 cm), grandi/medi/sottili |
| Corteccia | Accettabile | Meglio decorticata: meno fumo e fuliggine |
| Consegna | Occasionale | Programmata, puntuale, in pacchi ordinati |
Perché in pizzeria la costanza conta più di tutto
Una pizza napoletana cuoce in 60–90 secondi. Se la temperatura cala nei momenti di punta, la cottura cambia da una pizza all’altra. Legna sempre uguale significa forno prevedibile: il pizzaiolo dosa il fuoco senza sorprese.
E per casa?
Forniamo anche legna stagionata per caminetti e barbecue privati, con consegna a Napoli e provincia: vedi le zone di consegna.