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Panifici e forniLegna per panifici: perché la quercia è la scelta giusta
2C Legnami · Volla (NA) · aggiornato il
Per il forno da pane serve una temperatura stabile e lunga più che una fiamma alta: per questo nei panifici si usa soprattutto la quercia, che dà una brace costante e duratura. Da 2C Legnami la Quercia Lenta costa € 14,00 al quintale (IVA esclusa), con consegna gratuita a Napoli e provincia in 24 ore.
Perché la quercia
È un legno molto denso: brucia più lentamente del faggio e lascia una brace che tiene il calore a lungo. Nei forni da pane, dove si carica il forno e poi si cuoce sfruttando il calore accumulato, questa costanza fa la differenza.
Asciutta, sempre
Anche per il pane vale la regola dell’umidità sotto il 20%: legna umida fa fumo e allunga i tempi di riscaldamento. Quercia e carpino da noi stagionano almeno 16 mesi, molti lotti oltre i 24.
Domande frequenti
Il faggio va bene anche per il pane?
Sì, soprattutto per l’accensione; per tenere la temperatura a lungo la quercia rende di più.